Pesca pochè al vino bianco con panna cotta allo yogurt greco Altoproteico
Per questa ricetta ho immaginato una pesca morbida e profumata, accompagnata da una crema fresca allo yogurt greco e dalla nota croccante delle mandorle. Il risultato è un dessert elegante, leggero e capace di sorprendere attraverso il contrasto delle diverse consistenze.
Ho scelto di chiamarlo “Pesca poché al vino bianco con panna cotta allo yogurt greco Altoproteico”. Un piatto scenografico, realizzato con pochi ingredienti, nel quale cerco di unire freschezza, cremosità e delicatezza.
Gli ingredienti principali
- Yogurt greco Altoproteico 0% grassi
- Pesche
- Vino bianco
- Acqua
- Zucchero
- Zucchero di canna
- Crumble alle mandorle
- Caramello
La preparazione
Comincio dalla panna cotta allo yogurt greco Altoproteico 0% grassi , alla quale voglio dare una consistenza leggera e cremosa, ma sufficientemente compatta da mantenere la propria forma nel piatto.
Una volta pronta, trasferisco la crema all’interno di una sac à poche. Al momento dell’impiattamento pratico un’apertura piuttosto larga, in modo da creare una cupola morbida e corposa, simile a una piccola montagna.
Cuocio poi delicatamente le pesche con la tecnica poché, immergendole in uno sciroppo leggero preparato con vino bianco, acqua e zucchero. La cottura deve renderle tenere e profumate, senza far perdere loro consistenza.
Al termine, metto da parte lo sciroppo di cottura, perché lo utilizzerò anche nella fase finale per completare e guarnire il dessert.
Taglio quindi le pesche, le spolvero con dello zucchero di canna e le caramello leggermente in superficie. Con questo passaggio ottengo una piacevole nota tostata, capace di creare un interessante contrasto con la freschezza dello yogurt greco.
L’impiattamento
Dispongo alla base del piatto il crumble alle mandorle, che dona croccantezza e intensità aromatica.
Sopra il crumble formo, aiutandomi con la sac à poche, una generosa cupola di panna cotta allo yogurt greco. Accanto sistemo le pesche poché caramellate.
Completo infine il piatto con qualche goccia dello sciroppo al vino bianco utilizzato per la cottura delle pesche.
Con questa ricetta ho voluto creare un dessert equilibrato e raffinato, nel quale la cremosità dello yogurt greco Altoproteico incontra la dolcezza della pesca, il profumo del vino bianco e la croccantezza delle mandorle.
Un piatto fresco, elegante e scenografico, ideale per concludere il pasto con leggerezza.
Buon appetito,
Chef Mirko Bischeri
