Filetto di merluzzo cotto a bassa temperatura con gazpacho di pesche e salsa allo yogurt greco Altoproteico
Leggero, raffinato e sorprendentemente fresco: questo filetto di merluzzo cotto a bassa temperatura è un piatto che unisce delicatezza e carattere in un perfetto equilibrio di sapori.
La morbidezza del pesce incontra la dolcezza vellutata del gazpacho di pesche, mentre la salsa allo yogurt greco Altoproteico aggiunge una nota cremosa e leggermente acidula che completa il piatto con eleganza.
Una ricetta ideale per una cena estiva, un pranzo leggero o per stupire i propri ospiti con una preparazione semplice ma dall’aspetto gourmet.
Ingredienti (per 2 persone)
Per il merluzzo
* 2 filetti di merluzzo fresco da circa 180 g ciascuno
* Olio extravergine d’oliva q.b.
* Sale e pepe q.b.
* Timo fresco o erbe aromatiche a piacere
Per il gazpacho di pesche
* 2 pesche mature
* 2 pomodori maturi
* ½ cetriolo
* ¼ di cipolla rossa
* Qualche foglia di basilico fresco
* 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
* Sale e pepe q.b.
Per la salsa allo yogurt greco Altoproteico
* 120 g di yogurt greco Altoproteico
* Qualche goccia di succo di limone
* Sale e pepe q.b.
* Un filo d’olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Cottura del merluzzo
Condisci i filetti di merluzzo con un filo d’olio, sale, pepe e qualche erba aromatica.
Cuocili a bassa temperatura in forno a 55°C per circa 25 minuti oppure sottovuoto, per ottenere una consistenza morbida e succosa che si sfalda delicatamente al taglio.
Il risultato sarà un pesce tenerissimo, cotto in maniera uniforme e dal gusto estremamente delicato.
- Preparazione del gazpacho di pesche
Pela le pesche e tagliale a pezzi insieme ai pomodori, al cetriolo e alla cipolla rossa.
Inserisci tutto in un mixer con basilico fresco, olio extravergine, sale e pepe.
Frulla fino a ottenere una crema liscia, fresca e vellutata. Lascia riposare in frigorifero per almeno 20 minuti: il gazpacho sarà ancora più profumato e armonioso.
- Salsa allo yogurt greco
In una ciotola unisci lo yogurt greco Altoproteico con qualche goccia di limone, un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio extravergine.
Mescola fino a ottenere una salsa cremosa e leggera, perfetta per accompagnare la dolcezza della pesca e la delicatezza del merluzzo.
Versa il gazpacho di pesche sul fondo del piatto creando una base uniforme.
Adagia delicatamente il filetto di merluzzo al centro e completa con qualche cucchiaio di salsa allo yogurt greco.
Termina con un filo di olio extravergine a crudo e, se vuoi, qualche foglia di basilico fresco per dare colore e profumo.
Il risultato?
Un piatto elegante e contemporaneo, dove:
la dolcezza della pesca incontra la freschezza del pomodoro, il merluzzo resta morbido e succoso grazie alla cottura lenta, lo yogurt greco Altoproteico dona equilibrio e cremosità senza appesantire.
Una ricetta sana, proteica e perfetta per chi ama la cucina gourmet fatta di semplicità e ingredienti valorizzati al massimo.
Buon appetito!
Mirko
