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03 Dic 2025 | Gourmet

CALAMARO ALLA GRIGLIA CON CREMA DI ZUCCHINE, YOGURT GRECO ALTOPROTEICO, SALSA AL NERO DI SEPPIA E OLIO AL PREZZEMOLO

Un piatto che parla di mare, freschezza ed eleganza.

Ho grigliato un calamaro intero, lasciandolo morbido dentro e leggermente croccante fuori, e l’ho servito su una crema di zucchine vellutata e leggera.

Per aggiungere contrasto e profondità, ho usato una salsa al nero di seppia e qualche goccia di olio al prezzemolo fatto in casa.

Il tocco finale? Una colata fresca e cremosa di yogurt greco Altoproteico magro, che lega tutto con la sua acidità e il suo profilo nutrizionale.

 

Un secondo piatto leggero, bilanciato, ma che non rinuncia mai al gusto.

Semplice, pulito, e dal sapore deciso.

 

 

Ingredienti per 2 persone:

  • Calamaro fresco intero (pulito): 250 g
  • Zucchine: 200 g
  • Yogurt greco Altoproteico 0% grassi: 100 g
  • Nero di seppia (già pronto o diluito): 10 g
  • Olio al prezzemolo: 1 cucchiaio (≈ 10 ml)
  • Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio
  • Sale e pepe: q.b.
  • Aglio (per la crema di zucchine): ½ spicchio (facoltativo)

 

Provate anche voi questo calamaro a righe… e fatemi sapere cosa ne pensate!

 

Mirko Bischeri

Autore

Mirko Bischeri

Figlio di ristoratori e terza generazione di cuochi, sono cresciuto tra sala e cucina, scoprendo presto la mia passione per il vino e la gastronomia. Dopo i primi stage, tra cui quello con lo chef Maurizio Santin, ho approfondito la pasticceria e la cucina creativa. La mia formazione è proseguita in ristoranti come Arnolfo e Zazzeri, dove ho imparato il valore delle materie prime e della stagionalità. Con oltre 25 anni di esperienza, ho lavorato in contesti prestigiosi, soprattutto ad Amsterdam per 9 anni, dove ho ricoperto il ruolo di Executive Chef all’Art’otel. In ogni piatto cerco di portare con me l’amore per la mia terra.

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