Tartare di ricciola con mango e yogurt greco Altoproteico al cocco
Per questa ricetta ho voluto unire il sapore delicato del mare alle note fresche ed esotiche del mango e del cocco. Nasce così la mia tartare di ricciola, un piatto leggero e raffinato nel quale lo yogurt greco Altoproteico al cocco diventa un elemento sorprendente, capace di dare cremosità e carattere.
Il risultato è un incontro equilibrato tra la sapidità del pesce, la dolcezza della frutta e la freschezza dello yogurt greco: pochi ingredienti, lavorati con semplicità e presentati in modo elegante.
Gli ingredienti principali
- Ricciola freschissima, abbattuta e idonea al consumo a crudo
- Mango
- Yogurt greco Altoproteico al cocco
- Olio extravergine di oliva
- Succo di agrumi
- Sale
- Pepe
- Olio aromatico per completare il piatto
La preparazione
Comincio dalla ricciola, che taglio al coltello in piccoli cubetti regolari. La condisco delicatamente con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, pepe e qualche goccia di succo di agrumi.
Scelgo volutamente un condimento leggero, perché voglio rispettare il sapore naturale del pesce senza coprirne la delicatezza.
Taglio poi il mango a cubetti molto piccoli. La sua dolcezza e la sua consistenza creano un piacevole contrasto con la ricciola, aggiungendo al piatto freschezza, colore e una nota esotica.
Lavoro brevemente lo yogurt greco Altoproteico al cocco per renderlo ancora più cremoso e vellutato. Il suo gusto avvolgente si abbina alla ricciola senza sovrastarla e crea un legame naturale con il mango.
L’impiattamento
Dispongo la tartare di ricciola al centro del piatto, aiutandomi con un coppapasta per ottenere una forma precisa e compatta.
Sopra la tartare aggiungo i piccoli cubetti di mango, distribuendoli in maniera uniforme. Completo quindi il piatto con alcune quenelle di yogurt greco Altoproteico al cocco, posizionandole intorno e sopra la tartare.
Termino con qualche goccia di olio aromatico e con gli elementi scelti per la decorazione, così da aggiungere colore e valorizzare la composizione.
Con questa ricetta ho voluto creare un piatto fresco, leggero e contemporaneo, nel quale ogni ingrediente conserva la propria identità e, allo stesso tempo, contribuisce all’equilibrio finale.
La ricciola porta la delicatezza del mare, il mango dona dolcezza e vivacità, mentre lo yogurt greco Altoproteico al cocco avvolge il tutto con la sua cremosità.
Un antipasto elegante e originale, perfetto per sorprendere con semplicità.
