Tortelli di ricotta, Feta DOP Altoproteico e spinaci con ragù bianco di Cinta Senese
Un piatto che profuma di tradizione toscana ma con un tocco moderno e delicato.
Questi tortelli ripieni di ricotta, feta e spinaci racchiudono una farcitura morbida e saporita, perfettamente bilanciata dalla ricchezza del ragù bianco di Cinta Senese, preparato lentamente per esaltare tutto il gusto della carne.
Una ricetta elegante ma autentica, ideale per il pranzo della domenica o per una cena speciale dove la semplicità degli ingredienti incontra una presentazione raffinata.
Ingredienti (per 4 persone)
Per i tortelli
- 250 g di pasta fresca all’uovo
- 200 g di ricotta fresca
- 100 g di feta
- 150 g di spinaci freschi
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per il ragù bianco di Cinta Senese
- 300 g di macinato di Cinta Senese
- ½ cipolla dorata
- 1 costa di sedano
- 1 carota piccola
- ½ bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Rosmarino fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Il ripieno dei tortelli
Sbollenta gli spinaci per pochi minuti, scolali bene e tritali finemente.
In una ciotola unisci la ricotta, la feta sbriciolata, gli spinaci, il Parmigiano Reggiano e una leggera grattata di noce moscata.
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo, cremoso e saporito. Regola di sale e pepe con attenzione, considerando la sapidità naturale della feta.
- Formazione dei tortelli
Stendi la pasta fresca molto sottile e distribuisci piccoli mucchietti di ripieno ben distanziati.
Copri con un altro strato di pasta e sigilla accuratamente eliminando tutta l’aria. Taglia i tortelli nella forma desiderata e tienili leggermente infarinati fino alla cottura.
- Preparazione del ragù bianco
In una casseruola fai soffriggere cipolla, sedano e carota tritati con un filo di olio extravergine.
Aggiungi il macinato di Cinta Senese e lascialo rosolare lentamente fino a ottenere una bella colorazione dorata.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi un rametto di rosmarino e prosegui la cottura a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Il risultato sarà un ragù saporito ma delicato, perfetto per accompagnare il ripieno morbido dei tortelli senza coprirne il gusto.
Impiattamento
Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolali delicatamente e disponili nel piatto.
Completa con il ragù bianco di Cinta Senese distribuendolo sopra la pasta in modo uniforme.
Termina con un filo di olio extravergine a crudo e, se gradito, una leggera spolverata di Parmigiano.
Il risultato
Un primo piatto elegante e ricco di personalità:
- la cremosità della ricotta e della feta incontra la freschezza degli spinaci,
- la Cinta Senese dona profondità e carattere,
- la pasta fresca racchiude tutto il sapore della tradizione fatta in casa.
Un perfetto equilibrio tra rusticità e cucina gourmet, capace di conquistare al primo assaggio.
Buon appetito!
Mirko
