Cialde di Parmigiano con feta DOP Altoproteico, carciofi e la loro crema
Un piatto veloce ma d’effetto, perfetto sia per un pranzo leggero che per stupire gli ospiti, questa ricetta è un piccolo gioiello: croccante, cremosa e ricca di gusto. Le cialde di parmigiano fanno da base a una farcitura morbida e saporita di carciofi e feta DOP Altoproteico, il tutto completato da una vellutata crema che lega ogni elemento.
Disponi un foglio di carta forno su un piatto adatto al microonde. Crea dei dischi sottili con il parmigiano (circa 10 cm di diametro) e cuoci per circa 2 minuti, finché non diventano dorati e croccanti. Lasciali raffreddare e poi dividili a metà, formando delle eleganti mezze lune.
Pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna. Immergili subito in acqua e limone per evitare che anneriscano. Tieni anche i gambi, ben pelati.
Taglia una parte dei carciofi a fettine sottili e cuocili in padella con la cipolla rossa, un filo d’olio e un pizzico di sale. Aggiungi un po’ di brodo vegetale e lascia andare finché diventano morbidi. Frulla tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
La restante parte dei carciofi affettala finemente e saltala in padella con olio e uno spicchio d’aglio. Sfuma con il vino bianco e cuoci fino a renderli teneri ma ancora leggermente croccanti.
Componi il piatto alternando:
- una mezza cialda di parmigiano
- feta sbriciolata
- carciofi saltati
- un cucchiaino di crema di carciofi
Ripeti creando piccoli strati o una composizione a torre. Completa con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe.
Perfetto come antipasto gourmet o piatto leggero ad alto contenuto proteico.
Ingredienti (per 2–3 persone)
- 120 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 150 g di feta DOP (meglio se ad alto contenuto proteico)
- 4 carciofi freschi
- ½ cipolla rossa
- 1 spicchio d’aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Succo di 1 limone
- Sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale (o acqua) q.b.
Buon appetito!
