Un piatto unico fresco, nutriente e bilanciato: la mia versione della panzanella con un’anima greca e un tocco proteico che la rende perfetta anche per chi fa sport o tiene alla forma.
Quando penso all’estate, mi viene subito in mente qualcosa di fresco, colorato e semplice da preparare. Ma non mi accontento mai della solita insalata. La mia cucina è un laboratorio creativo in cui tradizione e innovazione si incontrano ogni giorno.
Oggi voglio raccontarvi una ricetta che ho ideato pensando proprio a chi, come me, ama i sapori mediterranei ma non vuole rinunciare all’equilibrio nutrizionale: la Panzanella greca con feta DOP Altoproteico.
L’ISPIRAZIONE
Tutto è partito da una classica panzanella toscana, piatto che amo per la sua semplicità e genuinità. Ma ho deciso di darle un twist, portandola idealmente sulle isole greche, tra ulivi e profumo di mare. Ho aggiunto ingredienti simbolo della cucina ellenica, come le olive Kalamata e la feta, ma ho scelto una feta particolare: una versione ad alto contenuto proteico, perfetta per chi cerca una marcia in più, anche a tavola.
INGREDIENTI
Ingredienti (per 2 persone):
160 g di pane integrale raffermo (meglio se del giorno prima)
200 g di pomodori maturi (tipo cuore di bue o datterini)
1/2 cetriolo
1/2 cipolla rossa di Tropea
150 g di feta DOP Altoproteico
10 olive Kalamata denocciolate
Olio extravergine di oliva q.b.
Aceto di vino rosso o succo di limone q.b.
Origano secco
Sale e pepe nero q.b.
Un paio di foglie di basilico fresco
PREPARAZIONE
Per prima cosa, taglio il pane a cubetti e lo metto in una ciotola con un po’ d’acqua e un cucchiaio di aceto. Lascio che si ammorbidisca per qualche minuto, poi lo strizzo delicatamente con le mani: deve restare morbido ma non zuppo.
Nel frattempo, taglio i pomodori a pezzi e li metto in un’altra ciotola. Li salo leggermente e li lascio rilasciare il loro succo. Affetto il cetriolo a rondelle sottili, la cipolla rossa a julienne (dopo averla lasciata qualche minuto in acqua fredda per renderla più digeribile) e le olive a metà. Unisco tutto ai pomodori e aggiungo il pane.
Mescolo con delicatezza, lasciando che i sapori inizino ad amalgamarsi. È il momento della feta: aggiungo i cubetti all’insalata, insieme a un filo generoso d’olio EVO, una spolverata di origano, un pizzico di pepe nero e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.
Lascio riposare il tutto in frigo per almeno 15-20 minuti. Questo passaggio è fondamentale: il pane si impregna dei succhi di pomodoro, aceto e olio, diventando il cuore saporito della panzanella.
Questa ricetta è la prova che con pochi ingredienti semplici si può creare un piatto sorprendente, bilanciato e pieno di gusto. La Panzanella greca con Feta DOP Altoproteico è diventata uno dei miei must dell’estate: la preparo per me, per i miei amici, e ogni volta sparisce in pochi minuti.
Provate anche voi a darle la vostra interpretazione. Come sempre, il bello della cucina è la libertà di sperimentare. Buon appetito!
Mirko Bischeri
