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09 Set 2025 | Gourmet

DOLCE? SALATO? FRESCO E SORPRENDENTE: COCOMERO MARINATO E SCOTTATO CON GRANITA DI FETA DOP ALTOPROTEICO

Una ricetta che rompe le regole e gioca con i contrasti. Mirko Bischeri presenta un piatto estivo che è un’esplosione di freschezza e sapore: cocomero marinato con olio, sale e un tocco di aceto balsamico, cotto rapidamente in padella per esaltarne la dolcezza… e completato con una granita di feta Altoproteico, ottenuta semplicemente sbriciolando il panetto e lasciandolo ghiacciare.

Il risultato? Un piatto altoproteico, originale e perfetto per stupire a tavola. Fresco, sapido, elegante.

Buon appetito!

Mirko Bischeri

Autore

Mirko Bischeri

Figlio di ristoratori e terza generazione di cuochi, sono cresciuto tra sala e cucina, scoprendo presto la mia passione per il vino e la gastronomia. Dopo i primi stage, tra cui quello con lo chef Maurizio Santin, ho approfondito la pasticceria e la cucina creativa. La mia formazione è proseguita in ristoranti come Arnolfo e Zazzeri, dove ho imparato il valore delle materie prime e della stagionalità. Con oltre 25 anni di esperienza, ho lavorato in contesti prestigiosi, soprattutto ad Amsterdam per 9 anni, dove ho ricoperto il ruolo di Executive Chef all’Art’otel. In ogni piatto cerco di portare con me l’amore per la mia terra.

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